Restaurante

En plena llanura de Vic, cerca de la localidad de Calldetenes, se alza una acogedora masía de arquitectura tradicional hoy convertida en un espacio en el que descubrir un nuevo concepto gustativo.

Se trata de Can Jubany, uno de los referentes gastronómicos de la comarca de Osona.
A Nandu Jubany, un chef perteneciente a la tercera generación de una saga de cocineros, le han hecho falta tan solo unos cuantos años para convertir este sugestivo proyecto en un restaurante consolidado y de visita imprescindible. El restaurante, que abría sus puertas en otoño de 1995, se distribuye en dos plantas: en la de abajo, la recepción y el ámbito de cocina; arriba, la sala, dividida en tres espacios, con una capacidad máxima de 50 comensales.


Nandu Jubany

Biografía:

Nandu Jubany nace en Monistrol de Calders, el 19 de enero de 1971. A los 18 años ingresa como jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante familiar, y posteriormente trabaja en otros establecimientos de prestigio como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala de Olost del Lluçanès, donde se inicia en el tratamiento de las carnes de caza. También pasa un tiempo en Euskadi, en la cocina de Juan Mari Arzak, y en el Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, donde toma consciencia de lo que representa trabajar en un restaurante gastronómico.

En esta primera etapa, dos cocineros catalanes dejan una huella notable en su vida y profesión: Carles Gaig, en cuyo establecimiento cocinaba en sus días de descanso semanal y con quien tiene una gran afinidad humana y culinaria; y Faust Terra, conocido como Marcel, quien le dio la confianza necesaria para empezar la carrera de cocinero de restaurante gastronómico.

En otoño de 1995, Nandu Jubany y su mujer, Anna Orte, abren las puertas de Can Jubany en una acogedora masía de arquitectura tradicional reconvertida en un espacio para descubrir un nuevo concepto gustativo y, muy pronto, en un referente gastronómico. Tan solo tres años después de abrir, en 1998, el restaurante y su chef reciben la estrella Michelin.

En 2001, con Can Jubany totalmente consolidado, empieza una etapa de expansión del proyecto culinario Jubany, que se concreta con la apertura de un segundo establecimiento: Mas d'Osor, de Viladrau. Este restaurante situado en el corazón del Montseny se ha convertido en poco tiempo en un espacio de referencia para celebraciones y eventos.
En julio de 2005 abre El Serrat del Figaró, en Taradell, una segunda sala de banquetes y convenciones que incrementa la oferta de Jubany, y donde también se ubica I+D Gastronomia, una empresa de soluciones gastronómicas. Poco a poco va tomando fuerza la faceta del equipo Jubany como organizador de banquetes para grandes eventos que más tarde derivará en la creación de Jubany Events.

La expansión del grupo Jubany continua en 2006, cuando Nandu inaugura el Hotel Mas Albereda en Sant Julià de Vilatorta, un pequeño gran hotel de 21 habitaciones fruto de la reconstrucción de una masía catalana del siglo XVI. También este año el equipo Jubany se responsabiliza del restaurante Zona Diesel, un establecimiento de menús diarios de alta calidad en un área de servicios de Vic.

El pasado 2010, Can Jubany cierra por obras los meses de agosto y septiembre y reabre las puertas en octubre, con un establecimiento totalmente reformado y una cocina nueva. Es la manera escogida por el chef de celebrar los 15 años de este establecimiento, que se ha convertido en una referencia de la gastronomía catalana. Este mismo año, junto al restaurante, Nandu Jubany crea su huerto, cuyos frutos llenan los platos que él y su equipo sirven a los comensales.

Del 17 al 19 de octubre de 2010, Nandu Jubany participa en el curso "Science & Cooking" de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, impulsado por la Fundación Alicia. Su ponencia versó alrededor de la técnica de las emulsiones.

Filosofia:

Miquel Sen en "Descobrir Cuina" dice que "la riqueza gastronómica está siempre vinculada a la cocina de los pueblos de interior" y lo sostiene aunque, como él mismo reconoce, "sea una teoría difícil de demostrar". Según él, "en las tierras del interior hay muchas horas más para investigar lo que sucede en el fondo de una olla, y así se pueden definir texturas más complejas"; por el contrario,"en la cocina marinera, tan rica en peces, las cocciones son cortas, ya que no hay que vivir alrededor de un fuego". Con todo esto, Miquel Sen quiere destacar la juventud y la sabiduría de Nandu Jubany y su cocina, "que es la mejor muestra de cómo se puede pasar de una cocina tradicional y bien hecha a la más moderna y brillante".

Esta es la base del trabajo en Can Jubany: recoger toda la experiencia de los platos tradicionales y reinventarlos, a partir de la dedicación, el esfuerzo y la pasión que Nandu transmite cada día en la cocina.