21ºbrix se constituye como un colectivo de profesionales pasteleros amigos que persiguen dignificar y promocionar su pasión: la pastelería.

El trabajo del colectivo se enmarcará en una sinérgia de ámbitos, contribuyendo con ello al crecimiento y proyección en el mercado del sector de la pastelería. Excelencia, diseño e innovación en las creaciones artesanales marcan el espíritu de nuestro colectivo.

Las pautas de actuación se caracterizarán por el debate a partir de la propuesta de un producto, ingrediente o técnica, presentando cada miembro su particular visión del tema que presida cada una de las reuniones de 21ºbrix. Compartiendo visiones y propuestas se enriquecerá, no sólo el grupo de trabajo, sino el mundo de la pastelería en general.

21ºbrix nace pues con la pretensión de compartir recetas, técnicas y productos personalizados de un alto nivel a fin de contribuir a la evolución de nuestra dulce profesión.

NOSOTROS:

Josep Mª Rodriguez

Su primer contacto con la gastronomía a los 14 años, viene de la mano de Paco Perez en el Miramar. Estudia en la escuela de cocina y pastelería Hofmann. Zuberoa. Oriol Balaguer. Foix de Sarrià. Totel con Paco Torreblanca. En París trabaja en el restaurante Ze Kitchen Galerie y en Fauchon. 5 años en Dolç par Yann Duyschte. Campeón del mundo 2011 con Jordi Bordas y Julien Alvarez.


Josep Mª Ribé

Nacido en Osona, Centelles en 1982, Josep Mª Ribé cursó estudios en la Escuela Joviat de Manresa. En 2001 entra a formar parte del equipo de Aula Chocovic.
Gana los campeonatos CANJOP 2004 Campeonato nacional de jóvenes pasteleros y MMACE 2005 Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español.
Actualmente es el Chef de la Marca Callebaut en España.


Jordi Farrés

Copropietario de Bcn Cookies y embajador de chocolates Callebaut  Canjob 2000.
1º Clasificado Belgien chocolat award España 2002.
3º Clasificado Final internacional Belgian chocolat award Bruselas 2003.
Integrante de la selección de pastelería española para la Copa del mundo de Lyon 2007.
Colaborador docente de la escuela de pastelería de Barcelona.


Rubén Alvarez

Estudia gastronomía en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, lo que le permite iniciarse en lo que más tarde se convertirá en su profesión y pasión. Después de unos años de formación por las más prestigiosas pastelerías y restaurantes del país , inicia en el año 2003 un nuevo camino en Aula Chocovic. Actualmente imparte cursos a nivel Nacional e Internacional como profesor de la Chocolat Academy en España, siendo el chef de la marca Chocovic.
Profesional inconformista, aporta a su trabajo un estilo personal con claras influencias procedentes de otras disciplinas.


Jordi Bordas

Inquieto, enérgico y soñador busca incansablemente la excelencia. Es practicamente autodidacta, completando su formación en las mejores escuelas de Europa.
Campeón de España de escultura en hielo.
Copa Livania 2008.
Campeón del Mundo de Pastelería de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2011 junto Josep María Rodríguez y Julien Álvarez, siendo capitán del equipo.


Georgina Aspa

Nacida en Barcelona y después de acabar sus estudios de COU, empieza a trabajar en Pastelería Escribà. Cursa estudios de pastelería en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona (EPGB).
Después de trabajar durante varios años en diferentes pastelerías de Barcelona (Foix de Sarrià, Richard, Baixas) deja Barcelona por parís donde trabaja en algunas pastelerías (JP Hevin, P.Hermé...).
Luego se aventura en el mundo de la restauración (Restaurante Nobu, Pershing Hall, Pure café...).
Instalada de nuevo en Barcelona trabaja como responsable de producción en Pastelería Baixas.


Lluis Costa

Comienza su pasión por la pastelería a raiz de la empresa familiar Vallflorida.
Continua su formación en la Escuela de pastelería del Gremio de Barcelona.
Realiza stages en empresas chocolateras como Bresco Benabarre, Chocolates Valor junto a Lluis Morera. Continua su formación junto a Carles Mampel en Bubó. consigue la medalla de plata en distintos concursos como el CANJOP, Lluis Santa Pau y el concurso de figura de chocolate del gremio de Barcelona.
Actualmente trabaja en Solé Graells como técnico demostrador compaginándolo con la empresa familiar.


Miguel Guarro

Compagina los estudios en la EPGB trabajando en la Pastelería Targarona y posteriormente en Bubó. Trofeo de oro en el concurso de figuras de chocolate del Gremi de Barcelona. Ayuda a grandes profesionales a preparar distintos concursos internacionales donde descubre su pasión por el oficio. Actualmente pastry chef del restaurante Dos Cielos.


Sergi Vela

Desde muy joven tiene claro que quiere ser pastelero chocolatero y empieza su formación con tan solo 16 años trabajando en pastelerías como Vilaplana, Comas, Baixas, Vives, Escribà, Rovira, Torreblanca y en restaurante como Martín Berasategui y Drolma. Después se interesa por la docencia ejerciendo de profesor en la EPGB durante 3 años. Actualmente es profesor en l'Escola d'Hosteleria i Turisme de Barcelona.
Spanish Chocolate Masters 2009/2010 y mejor tarta de chocolate del mundo según el World Chocolate Masters celebrado en París.


Quim Vilaseca Pau

Se interesa por la cocina junto a su madre. Josep Vives i Molins le descubre su verdadera pasión: la pastelería.
Cursa sus estudios en la Escola Superior de Hostelatge de Barcelona pasando por los obradores de Rovira y Balcells.
En 1998 entra a formar parte del equipo de El Bulli donde se hará cargo en 2002 de la partida de pastelería, durante los cierres del restaurante aprovecha para formarse en casa de grandes profesionales como Paco Torreblanca o Enric Rovira i Vall de Vilaramó.
En 2003 trabaja en Totel como responsable de partida.
Desde 2005, junto a María Antón, es responsable del obrador de Bajocero (Madrid).


María Antón Benayas

Estudia Hostelería en la Escuela Superior de Hostelería de Teruel.
Se forma en varios restaurantes de prestigio como Las Rejas de Manolo de la Osa o Gamíniz de Aitor Elizegui.
En 1999 entra a trabajar en Totel junto a Paco Torreblanca, es responsable de las diferentes partidas del obrador hasta el año 2003. Amplia su formación junto a Enric Rovira y Angelo Corvitto.
Desde 2005 es junto a Quim Vilaseca, responsable del obrador de Bajocero (Madrid) al cual llegan gracias a Angelo Corvitto.


Rafa Delgado

Cursó estudios de hostelería en la Escuela Joviat (Manresa) y en la Escuela de pastelería Espai Sucre (Barcelona).
Ejerce como Jefe Pastelero en el Restaurante Vía Veneto. pasó por el Bulli, Mugaritz y Bodegón Alejandro.
Premio al Mejor Pastelero de Restaurante 2007.
The best Desser of Restaurant. Finalista del primer concurso de recetas saladas con Cacao Mycryo, en Lo Mejor del Chocolate (LMG 05). San Sebastián.


Raul Bernal

Gran apasionado del chocolate. Formado en distintos obradores de Huesca y Barcelona donde trabaja y compagina sus estudios en la EPGB.
Asistente de David Inglada (mejor pastelero de restaurante 2004 por LMG) durante 2007/2008.
Subcampeón de la copa de España de chocolate 2009. Ganador del trofeo Lluis Santapau ala mejor maestro chocolatero 2011.
Atualmente forma parte del equipo de profesores de la escuelas de pastelería del gremio de Barcelona.