Un tío pastelero fue quien le introdujo en este mundo, su interés está puesto en el mundo dulce pero le interesa lo salado y lo que sea cocina. Después de estudiar hostelería, comienza en 1987 a trabajar como jefe de pastelería en el restaurante de la familia Clément, en Ardres, en el norte de Francia.

En 1989 trabaja nuevamente como jefe de pastelería en el Hotel Chateau Tilques, donde el chef Jean Marc Arcangelia le aconseja que oriente su creatividad hacia los restaurantes tres estrellas Michelin. De esta forma entrará en contacto con Roger Vergé, que con sus tres estrellas trabaja cerca de Cannes y tiene a Yann Duitsche como segundo jefe de pastelería, en primer lugar en el restaurante Amandiers y después en el Moulin de Mougins donde trabaja con Jean Pierre Gestin.

Esta experiencia de alto nivel, le da una visión muy importante del mundo de la restauración. Después de esta experiencia, decide conocer otros entornos afines como son las pastelerías.

En 1992, en Barcelona trabaja con Joan Baixas, pastelero de reconocido prestigio quien lo incorpora a su equipo de trabajo, allí coincidirá con Oriol Balaguer, otra importante figura del mundo de la pastelería y del chocolate. Los años siguientes los pasa trabajando en España y Francia, hasta que en 1995 Fréderic Bau, director de la Escuela de Grandes Chocolates Valrhona (Ecole du Grand Chocolat Valrhona), le propone como jefe pastelero adjunto en la sede de esta escuela, situada en la localidad francesa de Tain lŽHermitage. Su relación será muy fructífera, participando y colaborando entre otros en varios libros sobre el mundo de la pastelería y el chocolate.

En el 2002 asume la dirección técnica para el sur de Europa de la firma Valrhona, desde Barcelona viajará por España, Portugal, Italia, Grecia, Líbano, Chipre, recorriendo escuelas, obradores y cocinas que le darán y abrirán nuevas experiencias que han quedado recogidas en varias de sus creaciones posteriores.

Finalmente (o en nuevo comienzo), como apuntábamos antes, decide en el 2007 abrir su propia pastelería donde poder mostrar y dar a conocer sus creaciones. Complementariamente en su libro describe y explica cómo son, cómo se hacen, o de dónde vienen sus mejores creaciones, demostrando en todo momento que su magia no es fingimiento o apariencia, es trabajo, amor y pasión puestos en cada bocado del que nos quiere invitar a participar.