Es uno de los valores más importantes de la nueva pastelería. Fruto de sus años de trabajo, su experiencia y su constante afán de innovación, ha publicado su primer libro "RAMON MORATO chocolate" que acaba de ser galardonado con el Premio al Mejor Libro del Mundo del 2007 sobre el Chocolate otorgado por los prestigiosos premios Gourmand World Cookbook Awards.

Actualmente combina la dirección de Aula Chocovic con los cursos que imparte a nivel nacional e internacional.

Destaca en su currículum el título al Mejor Maestro Artesano Pastelero: M.M.A.P.E. 97, máxima distinción de la pastelería española.